سلامت

سلامت

كالري شمار سس مايونز

از همبرگر تا سس سالاد، سس كالري شمار مايونز در بسياري از ظروف غذا استفاده مي شود. سس كالري شمار مايونز هم چنين به عنوان يك پايه براي برخي از سس هاي ديگر استفاده مي گردد. اين مقاله اطلاعاتي در مورد ارزش غذايي اين ماده فراهم مي كند.سس كالري شمار مايونز مي تواند به عنوان يك سس غليظ و خامه اي ساخته شده از روغن، زرده تخم مرغ، آب ليمو يا سركه و ادويه، توصيف شود. اين ماده به عنوان چاشني استفاده مي شود. سس هايي را كه شما در سوپر ماركت تهيه مي كنيد، اگر در يخچال نگه داري شوند، معمولاً تا شش ماه سالم مي مانند. بر اساس قوانين ايالات متحده، كالري شمار مايونز به جز در نسخه هاي كم چرب و بدون چربي، بايد حداقل شامل 65 درصد روغن در وزن مشخص خود باشد.

 

سس كالري شمار مايونز يك امولسيون است (امولسيون، مخلوطي از دو مايع است كه به طور معمول نمي توانند تركيب شود و معمولاً اگر امولسيفاير اضافه نشود، جدا از هم باقي مي مانند. از زرده تخم مرغ به عنوان امولسيفاير استفاده مي شود. اين يك امولسيون پايدار از روغن، سركه يا آب ليمو است. شما مي توانيد از گياهان و ادويه‌جات براي تزيين آن استفاده نماييد. امولسيون ها مخلوط را ثابت نگه مي دارند. تخم مرغ ها، خردل و ژلاتين، امولسيون هاي معمول مورد استفاده مي باشند. زرده تخم مرغ حاوي لسيتين است كه يك امولسيفاير چربي است.سس كالري شمار مايونز به طور كلي به عنوان پايه اي براي سس هاي ديگر مانند سس تارتار و هزار جزيره و سس سالاد استفاده مي شود. سس هلندي به عنوان مثال، يكي ديگر از سس هاي امولسيون كلاسيك است. اين سس تركيبي از كره و زرده تخم مرغ، آب ليمو و يا سركه است. رنگ آن كرم رنگ مي باشد و مي تواند غليظ يا رقيق باشد. مواد تشكيل دهنده آن ممكن است از جايي به جاي ديگر متفاوت باشد. سس روسي از مخلوط سس كالري شمار مايونز و سس گوجه فرنگي به دست مي آيد.

 

كالري شمار مايونزهاي خانگي تقريباً 75 درصد چربي دارند، درحالي كه كالري شمار مايونزهاي تهيه شده در كارخانه، 65 تا 70 درصد چربي دارند. در تهيه سس هاي كالري شمار مايونز كارخانه اي، معمولاً به جاي بخشي و يا حتي گاهي به جاي كل زرده تخم مرغ مصرفي، آب به كار مي برند. البته بايد مواد ديگري همچون لسيتين يا ديگر مواد امولسيون كننده هم چون سويا به سس كالري شمار مايونز تهيه شده با آب اضافه گردد. سس كالري شمار مايونز كم چرب را از نشاسته، ژل سلولز و ديگر موادي كه ماده حاصله را از نظر بافت، شبيه كالري شمار مايونز واقعي كند، تهيه مي نمايند.كالري شمار مايونز را تنها به صورت سرد مصرف مي كنند .معمولاً همراه با انواع ساندويچ و يا همراه با سيب زميني سرخ كرده. فرانسوي ها سس كالري شمار مايونز را به همراه مرغ سرد، تخم مرغ سفت سرد و بسياري غذاهاي ديگر به كار مي برند.


برچسب: كالري شمار،
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۱۴ آذر ۱۳۹۶ساعت: ۱۰:۲۸:۰۵ توسط:saeed.bp موضوع: كالري شمار